home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / blueb000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.4 KB  |  42 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: Red, white and blueberry cream pie
  4. Organization: Taronga Park BBS
  5. Message-ID: <199412091827.AA204097646@casbah.acns.nwu.edu>
  6. Date: Fri, 9 Dec 1994 18:27:35 GMT
  7.  
  8.  
  9. RED, WHITE AND BLUEBERRY CREAM PIE
  10. Preparation time: 30 minutes
  11. Cooking time: 8 minutes
  12. Chilling time: 4 hours or more
  13. Yield: One 8-inch pie
  14.  
  15. 1/2 cup cherries, pitted, quartered
  16. 1 tablespoon kirsch, optional
  17. 15 vanilla-cream sandwich cookies
  18. 3 tablespoons unsalted butter, melted
  19. 1 small package (3 ounces) cream cheese, softened
  20. 1/2 cup confectioners' sugar
  21. 1 teaspoon each: pure vanilla extract, minced lemon rind
  22. 1 cup whipping cream, whipped to soft peaks
  23. 1 cup each: blueberries, strawberries, for garnish
  24.  
  25. 1. Combine cherries and kirsch in a small dish. Set aside while you make
  26. the crust.
  27.  
  28. 2. Heat oven to 350 degrees. Crush the cookies in a blender or food
  29. processor. Add butter and mix well. Press into an 8-inch pie plate. Bake
  30. until lightly colored, 8 minutes. Cool completely before filling.
  31.  
  32. 3. Beat cream cheese, sugar, vanilla and lemon rind until smooth. Drain any
  33. liquid from cherries into mixture. Fold into whipped cream. Sprinkle
  34. cherries over bottom of cooled crust. Top with cream mixture; refrigerate
  35. at least 4 hours or overnight.
  36.  
  37. 4. Up to several hours before serving, arrange berries on top for garnish.
  38. Refrigerate until serving time.
  39.  
  40.  
  41.  
  42.